فيما يلي 3 وصفات شهية ، سهلة المتابعة من شأنها أن تُظهر إمكانات الشواية الخزفية الكاملة-التي تغطي حرق الحرارة العالية ، والكمال الخبز الحجري ، والتدخين المنخفض بذراع. دعونا نطلق النار!
وصفة 1: شريحة لحم تواهوك العكسي (The Showstopper)
القليل من الأشياء تصرخ "شواء البطل" بصوت أعلى من شريحة لحم توماهوك سميكة مشوية إلى الكمال. إن الشواية السيراميك تجعل هذا الأمر سهلاً مع الطهي ثنائي المناطق-بطيئة الشواء أولاً ، ثم تحرقها بقوة في النهاية.
مكونات:
· 1 Tomahawk Ribeye (1.2-1.5 كجم)
· ملح كوشير
· الفلفل الأسود المطحون الطازج
· مسحوق الثوم
· اختياري: إكليل الجبل الطازج ، والزبدة ، والثوم المكسور من أجل الصخور
أدوات:
· شواية السيراميك مع انحراف الحرارة أو الإعداد من المنطقة
· مقياس حرارة القراءة الفورية
· مقلاة الحديد الزهر (اختياري)
تعليمات:
1. قم بتتبل شريحة لحم بسخاء بالملح والفلفل ومسحوق الثوم. دعه يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
2. اضبط شواية السيراميك للحرارة غير المباشرة عند 250 درجة فهرنهايت (～ 120 درجة مئوية).
3. ضع شريحة لحم على الجانب غير المباشر. الدخان/الشواء حتى يصل درجة الحرارة الداخلية إلى 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية).
4. قم بإزالة شرائح اللحم وخيمة مع احباط. فتحات فتح الشواية إلى 600-700 درجة فهرنهايت.
5. احمر شريحة لحم مباشرة على اللهب لمدة 1-2 دقائق لكل جانب حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت (متوسطة النادرة).
6. اختياري: زبدة مع زبدة روزماري في مقلاة من الحديد الزهر أثناء الحرق.
7. راحة لمدة 5-10 دقائق ، شريحة ، وتقدم بثقة.
نصيحة للمحترفين: أضف جزءًا كبيرًا من hickory أو mesquite لنكهة الدخان الإضافية خلال مرحلة الإيقاع المنخفض.
وصفة 2: البيتزا التي تعمل بالخشب مع القشرة المقرمشة والطبقات الملطلة
نعم ، يمكنك صنع بيتزا ذات جودة عالية على شواية السيراميك-أفضل من التسليم. السر؟ الخبز الحجري في 500-600 درجة فهرنهايت والحفاظ على تلك القبة مغلقة!
مكونات:
· عجينة البيتزا الطازجة (تم شراؤها أو محلية الصنع)
· صلصة الطماطم
· موزاريلا (شريحات تمزيقها أو طازجة)
· الطبقة: Pepperoni ، الفطر ، البصل ، الريحان ، الزيتون ، إلخ.
· زيت الزيتون
أدوات:
· حجر البيتزا أو صفيحة السيراميك
· مقياس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء (اختياري)
· قشر البيتزا أو ملعقة كبيرة
تعليمات:
1. سخن الشواية الخاصة بك إلى 500-550 درجة فهرنهايت (260-290 درجة مئوية) مع حجر البيتزا في الداخل. دع الحرارة الحجر لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. قم بطرح العجين ، وحواف الفرشاة بزيت الزيتون ، ثم انشر الصلصة وأضف الجبن والطبقة.
3. استخدم قشرًا لتزويد البيتزا على الحجر الساخن.
4. اطبخي لمدة 6-9 دقائق مع مغلقة القبة. انعطف مرة واحدة في منتصف الطريق حتى براوننج.
5. قم بإزالة عندما تكون القشرة ذهبية ، والجبن يفلت.
6. مقبلات مع الريحان الطازج أو زيت الفلفل الحار. خدمة على الفور.
نصيحة المكافأة: أضف سميد أو دقيق الذرة إلى قشرك لمنع الالتصاق.
الوصفة 3: فخذي الدجاج المدخن العسل (قنبلة النكهة!)
شوايات السيراميك مدهشة للتدخين المنخفض بذيء ، وذلك بفضل عزلها الممتاز والتحكم الدقيق في تدفق الهواء. هذه الفخذين الحلو والدخان ناجحة مع كل من البالغين والأطفال.
مكونات:
· 6-8 عظم في الفخذين الدجاج على الجلد
· الملح ، الفلفل ، الفلفل الحلو المدخن
· ماء مالح:
س 4 ملعقة كبيرة من العسل
س 3 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
س 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
س 3 فصوص الثوم (المفروم)
س 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
أدوات:
· انحراف الحرارة أو الإعداد غير المباشر
· قطع الكرز أو Applewood
تعليمات:
1. بات الفخذين جافًا ، ثم يُتبل بالملح والفلفل والفلفل الحلو المدخن.
2. امزج ماء مالح وسكب على الدجاج في كيس ziplock. دعها تتناقص لمدة 2-4 ساعات.
3. سخن الشواية الخاصة بك إلى 250-275 درجة فهرنهايت (120-135 درجة مئوية) للطهي غير المباشر. أضف حفنة من قطع خشب الفاكهة.
4. ضعي الدجاج على صر ، جانب الجلد.
5. الدخان لمدة 45 إلى 60 دقيقة ، مع بقايا ماء مالح مرتين أثناء الطهي.
6. اختياري: انتقل لتوجيه الحرارة لمدة 2-3 دقائق الماضية لتصريف الجلد.
7. راحة 5 دقائق وتقدم مع الذرة المشوية أو الأرز.
تطور النكهة: أضف ضغطًا من عصير الليمون قبل العمل على موازنة الحلاوة.
المكافأة: كيف تجعل كل شيء يعمل في طباخ واحد
تريد أن تخدم جميع الأطباق الثلاثة في نفس الوقت؟ فيما يلي أمر طهي مقترح واستراتيجية لجلسة الشواء السيراميك:
1. ابدأ مع فخذي الدجاج - فهي بحاجة إلى معظم الوقت. اضبط شواية على 250 درجة فهرنهايت ، وتدخينها بشكل غير مباشر.
2. بمجرد الانتهاء من الدجاج ، قم برفع الحرارة ويطهى شريحة لحم توماهوك. استخدام أي الفحم المتبقي.
3. مع استقرار شرائح اللحم ، قم بإعداد البيتزا وحركها على الحجر بينما لا تزال الشواية ساخنة.
4. الانتهاء مع كل شيء شرائح وتقديم على لوحة خشبية كبيرة. لا تنس المشروبات الباردة.
الأفكار النهائية: دع شواية السيراميك تكون نجم عطلة نهاية الأسبوع
إن الشواية الخزفية ليست مجرد أداة طهي ، بل هي أيضًا مجموعة عرض ، مصنع نكهة ، ومؤثر حشود. هذه الوصفات الثلاثة تعرض مدى مرونة وشواية الشواية الخاصة بك.
سواء كنت في ليالي شرائح اللحم الكلاسيكية أو حفلات البيتزا أو الأطباق المدخنة المريحة ، فإن هذه الوجبات مضمونة لتقديم الفرح وإبقاء الناس يعودون لثواني.