تشتهر شوايات السيراميك باحتفاظها بالحرارة المذهلة ، والتنوع ، وقدرات تعزيز النكهات. ولكن لنكن صادقين: إذا كنت قد استخدمت فقط شوايات الغاز أو وحدات الفحم المعدنية الرفيعة من قبل ، يمكن أن تشعر شواية الخزف قليلاً في البداية.
لمساعدتك في البدء بثقة ، إليك 5 نصائح للمبتدئين الأساسية التي ستجعلك تشوي مثل المحترف في أي وقت من الأوقات.
1. استخدام الفحم المقطوع - وليس السوائل
إذا كنت معتادًا على شوايات الفحم الغاز أو الغاز ، فقد يفاجئك هذا: تعمل شوايات السيراميك بشكل أفضل مع الفحم المقطوع الطبيعي.
لماذا؟
· يحترق أكثر سخونة وأسرع ، مما يسمح بحرق متفوق
· إنتاج رماد أقل = تدفق هواء أفضل وتنظيف أسهل
· نكهة الخشب الصلب النقي - لا توجد مواد كيميائية أو مجلدات
يأتي الفحم المقطوع في أنواع مختلفة من الخشب مثل البلوط ، هيكوري ، mesquite ، التفاح ، والكرز. يضيف كل منها طبقات خفية من نكهة الدخان إلى طعامك.
تجنب سائل أخف وزناً بأي ثمن - يمكن أن ينقع في السيراميك ويدمر طهاة الطهاة في المستقبل.
✅ نصيحة للمحترفين: استخدم مبتدئين النار الطبيعية أو ولاعة الفحم الكهربائي لإشعال نظيف في كل مرة.
2. تعلم الفتحات - تدفق الهواء هو التحكم في الحرارة
ننسى المقابض والأوجه. على شواية السيراميك ، التحكم في درجة الحرارة = التحكم في التهوية.
شواء الخاص بك:
· تنفيس أسفل ينظم مقدار ما يصل الأكسجين إلى الفحم
· تنفيس علوي (غالبًا ما يسمى عجلة ديزي أو غطاء مدخنة) يطلق الحرارة والدخان
إليك كيفية عمل تدفق الهواء:
· المزيد من الأكسجين (فتحات فتح) = حريق أكثر سخونة
· أقل الأكسجين (فتحات فتحات مغلقة) = انخفاض درجة الحرارة
بدء كلا الفتحات مفتوحة على مصراعيها للتسخين. بمجرد وصول الشواية إلى درجة الحرارة المستهدفة ، اضبط الفتحات بشكل تدريجي للحفاظ عليها.
تريد 225 درجة فهرنهايت لضلوع التدخين؟ تقريبا مغلقة.
شغف 600 درجة فهرنهايت للبيتزا على غرار النابولي؟ اجعلهم مفتوحين.
التحلي بالصبر ، تستجيب مشوئ السيراميك ببطء للتغييرات ، لكنها تحمل درجات الحرارة مثل الأبطال مرة واحدة.
3. سخني دائمًا-إنه غير قابل للتفاوض
هذه خطوة تتخطى العديد من المستخدمين الجدد ويأسف.
سخن شواية السيراميك الخاصة بك أمر ضروري للغاية.
لماذا؟
· تحتاج جدران السيراميك السميكة إلى امتصاص الحرارة قبل الطهي
· إنه يضمن درجة الحرارة حتى في جميع أنحاء القبة وسطح الطهي
· يساعد في منع التزويد وتحسين تطور النكهة
كم من الوقت للتسخين؟
امنح الشواية 15-20 دقيقة بعد الإضاءة للوصول إلى درجة حرارة المستهدفة واترك الخزانة "تنقع" في الحرارة.
نصيحة: سخن لفترة أطول للطهاة عالية الحرارة مثل البيتزا أو شرائح اللحم ، ولا تنس تسخين الملحقات الخاصة بك (مثل أحجار البيتزا أو أحواض الحديد الزهر) في نفس الوقت.
4. جرب إعدادًا مكونًا من منطقة للتحكم الكلي للطبخ
واحدة من أفضل الطرق للحصول على نتائج رائعة مع شواية سيراميك هي استخدام طريقة الطهي ثنائية المنطقة-وهي تقنية تقسم فيها الشواية إلى مناطق ساخنة وباردة.
كيف تفعل ذلك:
· ضفة الفحم الساخن الخاص بك إلى جانب واحد (أو استخدم انحراف الحرارة)
· ضع الطعام مباشرة فوق النار من أجل الحرق ، أو بشكل غير مباشر لتحميص/التدخين
هذا يمنحك القدرة على:
· شريحة لحم على نار عالية ، ثم انقلها إلى حرارة غير مباشرة لإنهاء الطهي
· دخان الدجاج ببطء دون حرق الجلد
· الخضار الشواية على حرارة ألطف بينما يتلوى اللحم على الجانب الآخر
نصيحة للمحترفين: تأتي العديد من شوايات السيراميك مع أنظمة الطهي متعددة المستويات أو لوحات المنحت التي تجعل هذه العملية أسهل.
5. اجعله نظيفًا ، لكن لا تفرط
من السهل الحفاظ على شوايات السيراميك ، لكنها تتطلب رعاية أساسية في أفضل حالاتها.
بعد كل طباخ:
· قم بتنظيف شبكات الطهي الخاصة بك بينما لا تزال دافئة
· استخدم أداة رماد أو فراغ لإزالة بقايا الفحم والرماد
· تغلق فتحات التهوية لإطفاء الحريق وتوفير الوقود المتبقي
مرة واحدة في الشهر:
· افحص وتنظيف الباب العلوي والباب المسود السفلي
· تحقق من الحشيات والأختام للارتداء أو البقايا
· قم بعمل "حرق نظيف" عن طريق تسخين الشواية إلى 600-700 درجة فهرنهايت لمدة 15-20 دقيقة لحرق تراكم الشحوم
تجنب استخدام الماء أو الصابون داخل القشرة الخزفية - يمكن أن يمتص في الجدران ويتسبب في تكسير أو نكهات سيئة في وقت لاحق.
نصائح إضافية للمبتدئين
· ارتداء قفازات مقاومة للحرارة عند ضبط الفتحات أو إزالة الملحقات الساخنة
· استثمر في مقياس حرارة لاسلكي لمراقبة درجات حرارة اللحوم الداخلية ودرجات شواء القبة
· لا تفتح الغطاء في كثير من الأحيان - في كل مرة تفعل فيها ، يهرب الحرارة وتغيير تدفق الهواء
الأفكار النهائية: بداية عصر شواء جديد
إن البدء في شواية من السيراميك يشبه تعلم قيادة سيارة يدوية - يتطلب الأمر القليل من التدريب ، ولكن بمجرد أن تتعطل منها ، فلن ترغب أبدًا في العودة.
دعونا نلخص:
1. استخدم الفحم المقطوع الطبيعي لتحسين النكهة والأداء
2. إتقان تدفق الهواء للتحكم في درجة الحرارة بدقة
3. سخن جيدا للحصول على نتائج متسقة
4. استخدم طبخًا من منطقتا لإدارة مستويات الحرارة المختلفة
5. اجعله نظيفًا وبسيطًا للسماح للسيراميك بعمل الرفع الثقيل
بمجرد إتقان هذه الأساسيات ، ستكون جاهزًا لاستكشاف التدخين والخبز والتحميص وحتى تحريكه على غرار Wok-كل ذلك على نفس الشواية.