Grille ceramiczne znane są z niesamowitej retencji ciepła, wszechstronności i zdolności zwiększających smak. Ale bądźmy szczerzy: jeśli wcześniej używałeś tylko grilli gazowych lub cienkich metalowych jednostek węgla drzewnego, ceramiczny grill może początkowo czuć się nieco zastraszający.
Aby pomóc Ci śmiać, oto 5 niezbędnych wskazówek dla początkujących, które w mgnieniu oka będą grillować jak profesjonalista.
1. Używaj naturalnego węgla drzewnego - nie brykiet
Jeśli jesteś przyzwyczajony do benzynowych lub brykietowych grilli węglowych, może to cię zaskoczyć: grille ceramiczne najlepiej działają z naturalnym węglem drzewnym.
Dlaczego?
· Płonie cieplej i szybciej, pozwalając na lepsze pieczenie
· Mniej produkcji popiołu = lepszy przepływ powietrza i łatwiejsze czyszczenie
· Pure Hardwood Smak - Bez chemikaliów ani segregatorów
Węgiel drzewny występuje w różnych typach drewna, takich jak dąb, hickory, mesquite, jabłko i wiśnia. Każdy z nich dodaje do jedzenia subtelne warstwy smaku dymu.
Za wszelką cenę unikaj lżejszego płynu - może wsiąść do ceramiki i zrujnować smak przyszłych kucharzy.
✅ Pro wskazówka: Używaj naturalnych starterów ognia lub zapalniczki elektrycznej zapalniczki do czystego zapłonu za każdym razem.
2. Naucz się otworów wentylacyjnych - przepływ powietrza to kontrola ciepła
Zapomnij o pokrętłach i tarczy. Na grillu ceramicznym kontrola temperatury = kontrola wentylacyjna.
Twój grill ma:
· Dolny otwór wentylacyjny, który reguluje, ile tlenu dociera do węgli
· Górny otwór wentylacyjny (często nazywany kółkiem stokrotkowym lub czapką komina), który uwalnia ciepło i dym
Oto jak działa przepływ powietrza:
· Więcej tlenu (otwarte otwory) = goręszy ogień
· Mniej tlenu (zamknięte otwory wentylacyjne) = niższa temperatura
Rozpocznij oba otwory wentylacyjne otwarte, aby podgrzać. Gdy grill osiągnie temperaturę docelową, dostosuj otwory wentylacyjne, aby ją utrzymać.
Chcesz 225 ° F do palenia żeber? Prawie zamknięte.
Pragnienie 600 ° F dla pizzy w stylu Neapolitan? Trzymaj je otwarte.
Bądź cierpliwy, ceramiczne grille reagują powoli na zmiany, ale trzymają temperatury jak mistrzowie po ustabilizowaniu.
3. Zawsze podgrzewaj-nie można go nałożyć
To krok, wielu nowych użytkowników pomija i żałuje.
Podgrzewanie ceramicznego grilla jest absolutnie niezbędne.
Dlaczego?
· Grube ceramiczne ściany muszą wchłonąć ciepło przed gotowaniem
· Zapewnia nawet temperaturę w całej kopule i powierzchni gotowania
· Pomaga zapobiegać trzymaniu się i poprawia rozwoju smaku
Jak długo można podgrzać?
Daj grilla 15–20 minut po oświetleniu, aby osiągnąć temperaturę docelową i pozwól ceramice „namoczyć” w upale.
Wskazówka: Rozgrzej dłużej w przypadku kucharzy o wysokiej gorączce, takich jak pizza lub steki, i nie zapomnij jednocześnie rozgrzać swoich akcesoriów (takich jak kamienie pizzy lub żeliwne patelnie).
4. Wypróbuj konfigurację dwóch strefy dla całkowitej kontroli gotowania
Jednym z najlepszych sposobów na uzyskanie świetnych rezultatów za pomocą ceramicznego grilla jest zastosowanie metody gotowania dwuprezyjnego-technikę, w której podzielisz grill na gorące i chłodne obszary.
Jak to zrobić:
· Bank gorących węgli na bok (lub użyj deflektora ciepła)
· Umieść jedzenie bezpośrednio nad ogniem w celu pieczenia lub pośrednio do pieczenia/palenia
Daje to możliwość:
· Piecz stek na wysokim ogniu, a następnie przenieś go do pośredniego ciepła, aby wykończyć gotowanie
· Pal kurczaka powoli bez spalania skóry
· Grill warzywa nad łagodniejszym upałem, podczas gdy mięso skwierczy się po drugiej stronie
Wskazówka: wiele ceramicznych grilli ma wielopoziomowe systemy gotowania lub płytki deflektorów, które ułatwiają ten proces.
5. Utrzymuj to w czystości, ale nie przesadzaj
Grille ceramiczne są niezwykle łatwe w utrzymaniu, ale wymagają podstawowej opieki, aby działać w najlepszym wydaniu.
Po każdym kucharze:
· Posmaruj kratą do gotowania, gdy są jeszcze ciepłe
· Użyj narzędzia popiołu lub próżni, aby usunąć resztki węgla drzewnego i popiołu
· Zamknij wentylacje, aby gasić pożar i zaoszczędzić pozostałe paliwo
Raz w miesiącu:
· Sprawdź i wyczyść górne drzwi wentylacyjne i dolne
· Sprawdź uszczelki i uszczelki pod kątem zużycia lub pozostałości
· Wykonaj „czyste oparzenie”, ogrzewając grilla do 600–700 ° F przez 15–20 minut, aby spalić nagromadzenie tłuszczu
Unikaj używania wody lub mydła wewnątrz ceramicznej skorupy - może wchłonąć ściany i powodować pękanie lub złe smaki później.
Bonusowe wskazówki dla początkujących
· Noś odporne na ciepło rękawiczki podczas regulacji otworów wentylacyjnych lub usuwania gorących akcesoriów
· Zainwestuj w bezprzewodowy termometr do monitorowania wewnętrznych temperatur mięsa i grilla temp kopuły
· Nie otwieraj pokrywki zbyt często - za każdym razem, gdy to robisz, ciepło ucieka i zmiany przepływu powietrza
Ostateczne przemyślenia: początek nowej epoki grilla
Rozpoczęcie ceramicznego grilla jest jak nauka prowadzenia ręcznego samochodu - wymaga to trochę praktyki, ale kiedy się z tym zrozumiesz, nigdy nie będziesz chciał wrócić.
Podsumujmy:
1. Użyj węgla drzewnego naturalnego, aby uzyskać lepszy smak i wydajność
2. Opanuj przepływ powietrza, aby dokładnie kontrolować temperaturę
3. Rozgrzej dokładnie, aby uzyskać spójne wyniki
4. Użyj gotowania dwustrefowego, aby zarządzać różnymi poziomami ciepła
5. Utrzymuj go w czystości i prosto, aby ceramika wykonała ciężkie podnoszenie
Gdy opanujesz te podstawy, będziesz gotowy odkrywać palenie, pieczenie, pieczenie, a nawet smaż w stylu wok-wszystko na tym samym grillu.