Seramik ızgaralar inanılmaz ısı tutma, çok yönlülüğü ve lezzet artırıcı yetenekleri ile bilinir. Ancak dürüst olalım: Daha önce sadece gaz ızgaraları veya ince metal kömür üniteleri kullandıysanız, bir seramik ızgara ilk başta biraz korkutucu hissedebilir.
Güvenle başlamanıza yardımcı olmak için, burada bir profesyonel gibi ızgara yapmanızı sağlayacak 5 temel başlangıç ipucu.
1. Doğal yumru kömürü kullanın - briket değil
Gaz veya briket kömür ızgaralarına alışkınsanız, bu sizi şaşırtabilir: Seramik ızgaralar en iyi doğal toplu kömürle çalışır.
Neden?
· Sıcak ve daha hızlı yanar, üstün sarsıntıya izin verir
· Daha az kül üretimi = daha iyi hava akışı ve daha kolay temizlik
· Saf parke aroması - kimyasal veya bağlayıcı yok
Toplu kömür meşe, hickory, mesquite, elma ve kiraz gibi çeşitli ahşap tiplerinde gelir. Her biri yemeğinize ince duman aroması katmanları ekler.
Her ne pahasına olursa olsun daha hafif sıvıdan kaçının - seramiğe batırabilir ve gelecekteki aşçıların tadını mahvedebilir.
✅ Pro ipucu: Her seferinde temiz bir ateşleme için doğal yangın başlatıcıları veya elektrikli kömür çakmağı kullanın.
2. Havalandırmaları öğrenin - hava akışı ısı kontrolünüzdür
Düğmeleri ve kadranları unutun. Seramik ızgarada sıcaklık kontrolü = havalandırma kontrolü.
Izgaranız:
· Kömürlere ne kadar oksijenin ulaştığını düzenleyen bir alt havalandırma
· Isı ve dumanı serbest bırakan üst havalandırma (genellikle papatya tekerleği veya baca kapağı olarak adlandırılır)
Hava akışı nasıl çalışıyor:
· Daha fazla oksijen (açık havalandırma delikleri) = sıcak ateş
· Daha az oksijen (kapalı delikler) = daha düşük sıcaklık
Önceden ısıtmak için her iki havalandırmayı da açın. Izgaranız hedef sıcaklığa ulaştığında, havalandırma deliklerini korumak için artımlı olarak ayarlayın.
Kaburga içmek için 225 ° F ister misiniz? Neredeyse kapalı.
Napoliten tarzı pizza için 600 ° F'yi mi istiyorsunuz? Onları açık tut.
Sabırlı olun, seramik ızgaralar değişikliklere yavaş tepki verir, ancak bir kez stabilize edildikten sonra şampiyonlar gibi sıcaklık tutarlar.
3. Her zaman önceden ısıtılamaz-pazarlık edilemez
Bu, birçok yeni kullanıcının atladığı ve pişman olduğu bir adımdır.
Seramik ızgaranızı önceden ısıtmak kesinlikle gereklidir.
Neden?
· Kalın seramik duvarların pişirmeden önce ısıyı emmesi gerekir
· Kubbe ve pişirme yüzeyi boyunca eşit sıcaklık sağlar
· Yapıştırmayı önlemeye yardımcı olur ve lezzet gelişimini iyileştirir
Önceden ısıtılması ne kadar?
Hedef sıcaklığınıza ulaşmak için aydınlatmadan sonra ızgaranızı 15-20 dakika sonra verin ve seramiğin sıcakta "ıslatmasına" izin verin.
İpucu: Pizza veya biftek gibi yüksek ısıtma aşçıları için önceden ısıtın ve aksesuarlarınızı (pizza taşları veya dökme demir tavalar gibi) önceden ısıtmayı unutmayın.
4. Toplam pişirme kontrolü için iki bölgeli bir kurulum deneyin
Seramik ızgara ile harika sonuçlar almanın en iyi yollarından biri, ızgarayı sıcak ve serin alanlara ayırdığınız bir teknik olan iki bölgeli pişirme yöntemini kullanmaktır.
Nasıl yapılır:
· Sıcak kömürlerinizi bir tarafa banka (veya bir ısı sapması kullanın)
· Yiyecekleri doğrudan ateşin üzerine veya dolaylı olarak kavurma/sigara içmek için yerleştirin
Bu size şunları yapma yeteneği verir:
· Yüksek ısıda biftek, sonra pişirmeyi bitirmek için dolaylı ısıya taşıyın
· Cildi yakmadan yavaşça tavuk duman
· Et, diğer tarafta cızırtı olurken daha yumuşak ısı üzerinde ızgara sebzeleri
PRO İPUCU: Birçok seramik ızgara, bu işlemi daha da kolaylaştıran çok seviyeli pişirme sistemleri veya deflektör plakaları ile birlikte gelir.
5. Temiz tutun, ancak aşırı sıkmayın
Seramik ızgaraların bakımı oldukça kolaydır, ancak en iyi performans göstermeleri için temel bakım gerektirir.
Her yemekten sonra:
· Hala sıcakken pişirme ızgaralarınızı fırçalayın
· Artık kömür ve külü çıkarmak için bir kül aleti veya vakum kullanın
· Yangını söndürmek ve kalan yakıtı kurtarmak için havalandırma deliklerini kapatın
Ayda bir:
· Üst havalandırma ve alt taslak kapıyı inceleyin ve temizleyin
· Contaları ve contaları aşınma veya kalıntı olup olmadığını kontrol edin
· Gres birikimini yakmak için ızgarayı 15-20 dakika boyunca 600-700 ° F'ye ısıtarak “temiz yanık” yapın
Seramik kabuğunun içinde su veya sabun kullanmaktan kaçının - duvarlara emilebilir ve daha sonra çatlamaya veya kötü lezzetlere neden olabilir.
Yeni başlayanlar için bonus ipuçları
· Havalandırmaları ayarlarken veya sıcak aksesuarları çıkarırken ısıya dayanıklı eldiven giyin
· Dahili et sıcaklıklarını izlemek ve ızgara kubbe sıcaklıklarını izlemek için kablosuz bir termometreye yatırım yapın
· Kapağı çok sık açmayın - her seferinde ısı kaçar ve hava akışı değişiklikleri
Son Düşünceler: Yeni Bir Barbekü döneminin başlangıcı
Seramik bir ızgaraya başlamak, manuel bir araba kullanmayı öğrenmek gibidir - biraz uygulama gerektirir, ancak asıldıktan sonra asla geri dönmek istemezsiniz.
Özetleyelim:
1. Daha iyi lezzet ve performans için doğal toplu kömür kullanın
2. Sıcaklığı tam olarak kontrol etmek için hava akışında ustalaşın
3. Tutarlı sonuçlar için iyice önceden ısıtın
4. Farklı ısı seviyelerini yönetmek için iki bölgeli pişirme kullanın
5. Seramiğin ağır kaldırmayı yapmasına izin vermek için temiz ve basit tutun
Bu temel bilgilere hakim olduktan sonra, sigara içmeyi, pişirmeyi, kavurmayı ve hatta wok tarzı karıştırmayı keşfetmeye hazır olacaksınız-hepsi aynı ızgarada.