เตาเซรามิกเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการกักเก็บความร้อนความหลากหลายและความสามารถในการเพิ่มรสชาติ แต่ขอพูดตรงๆ: ถ้าคุณเคยใช้เตาแก๊สหรือเครื่องถ่านโลหะบาง ๆ มาก่อนเตาเซรามิกจะรู้สึกหวาดกลัวเล็กน้อยในตอนแรก
เพื่อช่วยให้คุณเริ่มต้นได้อย่างมั่นใจนี่คือเคล็ดลับการเริ่มต้น 5 ข้อที่จะทำให้คุณย่างเหมือนมืออาชีพในเวลาไม่นาน
1. ใช้ถ่านก้อนธรรมชาติ - ไม่ใช่ briquettes
หากคุณเคยชินกับเตาแก๊สหรือถ่าน briquette สิ่งนี้อาจทำให้คุณประหลาดใจ: เตาเซรามิกทำงานได้ดีที่สุดกับถ่านก้อนธรรมชาติ
ทำไม
- เผาไหม้ร้อนและเร็วขึ้นช่วยให้ได้รับการคัดค้านที่เหนือกว่า
- การผลิตเถ้าน้อยลง = การไหลเวียนของอากาศที่ดีขึ้นและการทำความสะอาดที่ง่ายขึ้น
- รสชาติไม้เนื้อแข็งบริสุทธิ์ - ไม่มีสารเคมีหรือสารยึดเกาะ
ถ่านก้อนมาในไม้ประเภทต่าง ๆ เช่นไม้โอ๊ค, ฮิคกอรี่, mesquite, แอปเปิ้ลและเชอร์รี่ แต่ละชั้นเพิ่มรสชาติควันให้กับอาหารของคุณ
หลีกเลี่ยงของเหลวที่เบากว่าในทุกค่าใช้จ่าย - สามารถแช่ในเซรามิกและทำลายรสชาติของพ่อครัวในอนาคต
เคล็ดลับ Pro Pro: ใช้ Starters Natural Fire หรือถ่านไฟฟ้าที่เบากว่าเพื่อการจุดระเบิดที่สะอาดทุกครั้ง
2. เรียนรู้ช่องระบายอากาศ - การไหลเวียนของอากาศคือการควบคุมความร้อนของคุณ
ลืมลูกบิดและหน้าปัด บนตะแกรงเซรามิกการควบคุมอุณหภูมิ = การควบคุมช่องระบายอากาศ
เตาย่างของคุณมี:
- ช่องระบายด้านล่างที่ควบคุมปริมาณออกซิเจนถึงถ่านหิน
- ช่องระบายด้านบน (มักเรียกว่าล้อเดซี่หรือฝาปล่องไฟ) ที่ปล่อยความร้อนและควัน
นี่คือวิธีการทำงานของการไหลของอากาศ:
- ออกซิเจนมากขึ้น (ช่องระบายอากาศแบบเปิด) = ไฟที่ร้อนกว่า
- ออกซิเจนน้อยลง (ช่องระบายอากาศปิด) = อุณหภูมิต่ำกว่า
เริ่มช่องระบายอากาศทั้งสองเปิดกว้างเพื่อเปิดให้ร้อน เมื่อย่างของคุณถึงอุณหภูมิเป้าหมายให้ปรับช่องระบายอากาศเพิ่มขึ้นเพื่อรักษาไว้
ต้องการ 225 ° F สำหรับซี่โครงสูบบุหรี่หรือไม่? เกือบจะปิด
อยากได้ 600 ° F สำหรับพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์หรือไม่? เปิดไว้
จงอดทนเตาเซรามิกตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆ แต่พวกเขาถืออุณหภูมิเหมือนแชมป์ที่เคยเสถียร
3. เปิดอุ่นเสมอ-ไม่สามารถต่อรองได้
นี่เป็นขั้นตอนที่ผู้ใช้ใหม่หลายคนข้ามและเสียใจ
การอุ่นย่างเซรามิกของคุณเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง
ทำไม
- ผนังเซรามิกหนาจำเป็นต้องดูดซับความร้อนก่อนทำอาหาร
- ช่วยให้มั่นใจได้ถึงอุณหภูมิตลอดทั้งโดมและพื้นผิวการปรุงอาหาร
- ช่วยป้องกันการติดและปรับปรุงการพัฒนารสชาติ
อุ่นนานแค่ไหน?
ให้ย่างของคุณ 15-20 นาทีหลังจากแสงเพื่อให้ถึงอุณหภูมิเป้าหมายของคุณและปล่อยให้เซรามิก "แช่" ในความร้อน
เคล็ดลับ: เปิดให้ร้อนนานขึ้นสำหรับการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงเช่นพิซซ่าหรือสเต็กและอย่าลืมเปิดอุปกรณ์เสริมของคุณ (เช่นหินพิซซ่าหรือกระทะเหล็กหล่อ) ในเวลาเดียวกัน
4. ลองตั้งค่าสองโซนสำหรับการควบคุมการทำอาหารทั้งหมด
หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วยตะแกรงเซรามิกคือการใช้วิธีการปรุงอาหารสองโซน-เทคนิคที่คุณแยกตะแกรงออกเป็นพื้นที่ร้อนและเย็น
ทำอย่างไร:
- ใส่ถ่านหินร้อนของคุณไปด้านหนึ่ง (หรือใช้ตัวเบี่ยงเบนความร้อน)
- วางอาหารลงบนกองไฟโดยตรงสำหรับการแช่หรือทางอ้อมสำหรับการย่าง/การสูบบุหรี่
สิ่งนี้ช่วยให้คุณมีความสามารถในการ:
- Sear Steak ด้วยความร้อนสูงจากนั้นย้ายไปที่ความร้อนทางอ้อมเพื่อทำอาหารให้เสร็จ
- ควันไก่ช้าๆโดยไม่เผาผิวหนัง
- ผักย่างผ่านความร้อนที่อ่อนโยนกว่าในขณะที่เนื้อฉ่ำอยู่อีกด้านหนึ่ง
เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพ: เตาเซรามิกจำนวนมากมาพร้อมกับระบบการปรุงอาหารหลายระดับหรือเพลต deflector ที่ทำให้กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้น
5. รักษาความสะอาด แต่อย่าทำมากเกินไป
เตาเซรามิกนั้นง่ายต่อการบำรุงรักษาอย่างน่าทึ่ง แต่พวกเขาต้องการการดูแลขั้นพื้นฐานเพื่อให้ดีที่สุด
หลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้ง:
- แปรงตะแกรงทำอาหารของคุณในขณะที่ยังอบอุ่น
- ใช้เครื่องมือเถ้าหรือสูญญากาศเพื่อกำจัดถ่านที่เหลือและเถ้า
- ปิดช่องระบายอากาศเพื่อดับไฟและประหยัดเชื้อเพลิงที่เหลืออยู่
เดือนละครั้ง:
- ตรวจสอบและทำความสะอาดประตูด้านบนและประตูด้านล่าง
- ตรวจสอบปะเก็นและซีลสำหรับการสึกหรอหรือสารตกค้าง
- “ ทำความสะอาดการเผาไหม้” โดยการให้ความร้อนเตาย่างถึง 600–700 ° F เป็นเวลา 15–20 นาทีเพื่อเผาการสะสมของไขมัน
หลีกเลี่ยงการใช้น้ำหรือสบู่ภายในเปลือกเซรามิก - สามารถดูดซับเข้าไปในผนังและทำให้เกิดการแตกร้าวหรือรสชาติที่ไม่ดีในภายหลัง
เคล็ดลับโบนัสสำหรับผู้เริ่มต้น
- สวมถุงมือทนความร้อนเมื่อปรับช่องระบายอากาศหรือถอดอุปกรณ์เสริมร้อน
- ลงทุนในเทอร์โมมิเตอร์ไร้สายเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิเนื้อสัตว์ภายในและอุณหภูมิโดมย่าง
- อย่าเปิดฝาบ่อยเกินไป - ทุกครั้งที่คุณทำความร้อนหลบหนีและการไหลเวียนของอากาศเปลี่ยนไป
ความคิดสุดท้าย: จุดเริ่มต้นของยุคบาร์บีคิวใหม่
การเริ่มต้นด้วยตะแกรงเซรามิกก็เหมือนกับการเรียนรู้ที่จะขับรถด้วยตนเอง - มันต้องใช้เวลาเล็กน้อย แต่เมื่อคุณได้รับการแขวนมันคุณจะไม่อยากกลับไป
สรุปกันเถอะ:
1. ใช้ถ่านก้อนธรรมชาติเพื่อรสชาติและประสิทธิภาพที่ดีขึ้น
2. ควบคุมการไหลเวียนของอากาศเพื่อควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ
3. อุ่นอย่างละเอียดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน
4. ใช้การปรุงอาหารสองโซนเพื่อจัดการระดับความร้อนที่แตกต่างกัน
5. ให้ความสะอาดและเรียบง่ายเพื่อให้เซรามิกทำการยกหนัก
เมื่อคุณเชี่ยวชาญพื้นฐานเหล่านี้คุณจะพร้อมที่จะสำรวจการสูบบุหรี่การอบการคั่วและแม้แต่การผัดสไตล์ Wok-ทั้งหมดบนตะแกรงเดียวกัน